大閘蟹
河蟹聞名天下，鮮蓋百味，但為什么又普遍稱為“大閘蟹”呢？包笑天曾對這個名稱寫過一篇《大閘蟹史考》，說道：“‘大閘蟹’三字來源于蘇州賣蟹人之口……，“閘字不錯，凡捕蟹者，他們在港灣間，必設(shè)一閘，以竹編成。夜來隔閘，置一燈火，蟹見火光，即爬上竹閘，即在閘上一一捕之，甚為便捷，之是閘蟹之名所由來了。”竹閘就是竹籪，籪上捕捉到的蟹被稱為閘蟹，個頭大的就稱為大閘蟹。
牛心菜
包菜是我們?nèi)战?jīng)常吃的一種蔬菜，屬于十字花科甘藍類蔬菜（結(jié)球甘藍），包菜營養(yǎng)豐富，而且種類也很多，市場常見的有圓包菜、平包菜、牛心菜、紫甘藍等，具體有何差異介紹如下： 一、看下外形的區(qū)別 1.1 平包菜原產(chǎn)自我們國家，屬于老品種，外表看上去比較扁平，光澤感不強，葉子與葉子之間比較松散，如果用手按的話，能感覺到還有空間； 1.2 圓包菜原產(chǎn)歐洲，外表看上去是立體的球形，比較有光澤，葉子與葉子之間層層疊疊緊包著，用手按的話，基本按不動，能感覺到特別緊實； 1.3 牛心菜的外形是尖的，像一個牛的心臟一樣，所以叫做牛心菜，牛心菜的結(jié)構(gòu)更松散，拿在手上分輕； 二、口感和適合做的菜肴不太一樣 2.1 如果是生吃，自然是首選牛心菜，牛心菜的葉子更脆，水分十分充足，吃起來有微微的甜味，沒有任何其他異味，更適合用來涼拌或者做泡菜。 2.2 圓包菜的口感鮮脆，含水量較高，適合做焯水涼拌菜、泡菜或者蔬菜沙拉，也就是生吃。像減脂沙拉里經(jīng)常出現(xiàn)的紫甘藍，就屬于圓包菜的其中一種。 2.3 平包菜含水量比較低，葉片薄，容易入味，適合日常炒菜，我們做手撕包菜時，用的就是平包菜； 總結(jié)下買包菜的技巧，先根據(jù)自己做菜的類型，來選擇圓包菜或者平包菜或者牛心菜；接下來，根據(jù)要買的包菜品種，再通過“看”和“摸”來進一步篩選。這樣到手的包菜，通常差不了。
鴨肉
鴨肉的營養(yǎng)價值較高，含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素B族和礦物質(zhì)等。其脂肪含量適中，且分布均勻，使得鴨肉的口感鮮美、肥而不膩。同時，鴨肉中的脂肪酸主要是不飽和脂肪酸，對心血管健康有益。此外，鴨肉還含有較多的谷氨酸，具有增加食欲的作用。 其次，鴨肉的烹飪方式多樣，可以煎、炒、烤、蒸等。在中國菜中，鴨肉常用于制作北京烤鴨、鹽水鴨、醬鴨等傳統(tǒng)美食；在西餐中，則可能用于制作烤鴨胸、鴨腿等菜肴。此外，鴨肉還可以與其他食材搭配，制作成各種美味的菜肴。
河蝦
河蝦，為長臂蝦科動物青蝦等多種淡水蝦，廣泛分布于我國江河、湖泊、水庫和池塘中，是優(yōu)質(zhì)的淡水蝦類。它肉質(zhì)細嫩，味道鮮美，營養(yǎng)豐富，是高蛋白低脂肪的水產(chǎn)食品，頗得消費者青睞。
結(jié)球生菜
生菜是葉用萵苣的俗稱，屬菊科萵苣屬。為一年生或二年生草本作物，也是歐、美國家的大眾蔬菜，深受人們喜愛。生菜原產(chǎn)歐洲地中海沿岸，由野生種馴化而來。古希臘人、羅馬人最早食用。生菜傳入我國的歷史較悠久，東南沿海，特別是大城市近郊、兩廣地區(qū)栽培較多，特別是臺灣種植尤為普遍。近年來，栽培面積迅速擴大，生菜也由賓館、飯店進入尋常百姓的餐桌。 圓生菜是生菜的一個品種，又稱結(jié)球生菜，葉片抱合成球狀，有三個品種，一是葉片呈倒卵形，葉而平滑，質(zhì)地柔軟、葉緣稍呈波紋的奶油生菜；另有一種葉片呈倒卵圓形，葉面皺縮，質(zhì)地脆嫩，葉緣呈鋸齒狀的脆葉生菜，此品種栽培較普遍；還有一種苦葉生菜葉片厚實、長橢圓形，葉全緣，半結(jié)球型的。
荸薺
莎草科荸薺屬淺水性宿根草本，以球莖作蔬菜食用。古稱鳧茈（鳧茈），俗稱馬蹄，又稱地栗，因它形如馬蹄，又像栗子而得名。稱它馬蹄，僅指其外表；說它像栗子，不僅是形狀，連性味、成分、功用都與栗子相似，又因它是在泥中結(jié)果，所以有地栗之稱。荸薺原產(chǎn)印度，在我國主要分布于江蘇、安徽、浙江、廣東等水澤地區(qū)。荸薺冬、春季挖掘上市。荸薺是其地下匍匐莖先端膨大的球莖。球莖扁圓球形，表面平滑，老熟后呈深栗殼鈀或棗紅色，有環(huán)節(jié)3～5圈，并有短鳥嘴狀頂芽及側(cè)芽，肉為白色、質(zhì)地脆嫩，多汁而甜。 荸薺皮色紫黑，肉質(zhì)潔白，味甜多汁，清脆可口，自古有“地下雪梨”之美譽，北方人視之為“江南人參”。荸薺既可作為水果，又可算作蔬菜，是大眾喜愛的時令之品。
韭菜(鮮)
韭菜,多年生草本植物，蔥屬,其味道類似于蔥，早春之韭鮮嫩碧綠，清香馥郁,自古以來一直被人們視為美味佳肴。民間素有“正月蔥，二月韭”之說，意思農(nóng)歷二月（立春階段）的韭菜很好吃。 韭菜的種子和葉等可以入藥，在中醫(yī)里，韭菜有一個很響亮的名字叫“壯陽草”，還有人把韭菜稱為“洗腸草”。韭菜原產(chǎn)于我國，在我國的栽培區(qū)域極廣，入藥的歷史可以追溯到春秋戰(zhàn)國時期。所以是我國最古老的蔬菜之一。
萵筍
萵筍為菊科，是菊科萵苣屬能形成肉質(zhì)嫩莖的變種，屬于一二年生草本植物。萵苣分莖用和葉用兩種，前者各地都有栽培，后者南方栽培較多，是春季及秋、冬季重要的蔬菜之一。 根據(jù)萵筍葉片形狀可分為尖葉和圓葉兩個類型，各類型中依莖的色澤又有白筍、青筍和紫皮筍之分。
大白菜
宋朝的陸佃在《埤雅》說，白菜即使是在凌冬也能生長，常年四季都可以見到，有松樹的節(jié)操，因此名菘�，F(xiàn)在俗稱為白菜，植株高40～60cm，呈直立圓筒狀。葉生于短縮莖上，基生葉常散生，濃綠至淺綠色；心葉綠白或淡黃色，互相抱合或密生而成葉球�；ü邳S色。 【出處：明代李時珍引陸佃《埤雅》說：“菘，凌冬晚凋，四時常見，有松之操，故曰菘，今俗謂之白菜�！� 白菜與另一種十字花科植物青菜的幼株(又稱小白菜)，成為我國居民餐桌上必不可少的一道美蔬。在我國北方的冬季，大白菜更是餐桌上的常客，故有“冬日白菜美如筍”之說。大白菜具有較高的營養(yǎng)價值，有“百菜不如白菜”的說法。
木耳菜
是一種集觀賞、食用為一體的花卉型保健蔬菜，因為它的葉子近似圓形，肥厚而黏滑，好像木耳的感覺，所以俗稱木耳菜。落葵以嫩莖葉供食，可炒食、燙食、涼拌。其味清香，清脆爽口，如木耳一般，別有風味。 落葵在非洲、美洲栽培較多，中國栽培歷史悠久，在公元前300年即有關(guān)落葵的記載。目前中國南方各省栽培較多，在北方也有栽培，一直列入稀特蔬菜。 落葵為蔓性草本, 落葵葉碧綠、梗紅、花紅、果紫，加上攀緣生長，可作籬笆式栽培，有立體綠化的效果，極具觀賞價值。幼苗或肥大的葉片和嫩梢作蔬菜食用（木耳菜）。
