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“風”在烹調(diào)中通常指的是風干或風制的過程,即通過自然風或人工設(shè)備將食材表面的水分去除,以達到保存或制作特定風味的目的。

風干的食材口感堅韌有嚼勁,風味獨特且易于保存。

選擇適合風干的食材。 控制好風干的環(huán)境濕度、溫度和通風情況。 定期檢查食材的狀態(tài),避免過度風干導致變質(zhì)。

風干肉、風干魚、風干腸等。