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4星
鹵
初級(jí)難度
<30分鐘
桂皮 、 八角 、 黃酒 、 干紅椒 、 蔥 、 姜
小貼士
關(guān)于老鹵： 第一次我用的是李錦記的鹵水 用完后將放入的蔥、姜、椒撈出 把鹵汁燒開冷卻后放入冷凍室保存 下次用時(shí)取出解凍后 再加入少量蔥、姜、鹽、八角燒沸后放入食物進(jìn)行鹵制
烹飪技巧:鹵
鹵是將食材浸泡在由調(diào)味料、香料和水組成的鹵汁中,通過長(zhǎng)時(shí)間的慢煮使食材充分吸收鹵汁的味道和顏色的一種烹調(diào)方法。
鹵菜味道醇厚,口感鮮嫩多汁,具有濃郁的香料和調(diào)味料的味道。
鹵汁的配制是關(guān)鍵,要確保味道均衡且香濃。食材需要事先處理干凈,煮鹵時(shí)要保持小火慢煮,確保食材充分入味且不破形。
鹵牛肉、鹵鴨翅、鹵豆腐、鹵雞爪等。
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