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小貼士

挑選蘆筍的四個要點，嫩直、緊密、鮮亮、易折；形狀要嫩莖挺直，筍尖的花苞要緊密，聞著沒有水傷的腐臭味；蘆筍的表皮要鮮亮不萎縮，筍根未老化，用手容易折斷為最佳；剛采下的蘆筍組織很快就會纖維化，不易保存；可以用報紙包好，放冰箱冷藏，可保鮮2、3天。糙米最好提前一夜用清水泡上，因為糙米是除了外科之外都保留的全谷粒。由于口感較粗，質地緊密，煮起來也比較費時，所以用清水浸泡時間盡量長些。