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定義
干煸是指將食材放入鍋中,用中小火煸炒至金黃色且表面微焦的一種烹調(diào)方法。它通常用于制作具有濃郁香味和韌性的菜肴。
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口感特點(diǎn)
干煸后的食材口感干香有嚼勁,味道濃郁。
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技術(shù)要領(lǐng)
食材要切成適當(dāng)?shù)男螤詈痛笮 ?火候要控制得當(dāng),保持中小火慢煸。
煸炒過(guò)程中要不斷翻動(dòng)食材,使其均勻受熱。
根據(jù)口味需求調(diào)整調(diào)味料的種類(lèi)和量。
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適用菜肴
干煸四季豆、干煸肉絲、干煸土豆絲等。
牛里脊肉
芹菜
